Kikärtsmjöl är ett finkornigt mjöl som görs helt av kikärtor. Det ljusgula mjölet med lätt nötig smak är en vanlig ingrediens i det indiska köket och kunde förut inhandlas i orientaliska affärer. Nu finns kikärtsmjöl i det flesta matbutiker och mjölet har blivit populärt i vegetarisk matlagning och inom hälsokost. Kikärtsmjölet är proteinrikt och väldigt mättande – det passar ypperligt i vegetariska biffar, i pajdeg och glutenfria bröd. Testa dessa 3 enkla, matiga recept med kikärtsmjöl.

–  Malin Vesterback

Snabblagad kikärtspizza med pesto, mozzarella och tomater

INGREDIENSER

1,5 dl kikärtsmjöl
en nypa salt
1 tsk pizzakrydda (utan salt)
1 tsk bakpulver
1 dl vatten
ca 1 msk grön pesto
En bit mozzarellaost
1 tomat

GÖR SÅHÄR

Blanda kikärtsmjöl med salt, pizzakrydda och bakpulver. Tillsätt vatten och blanda väl. Värm ugnen till 225 C. Ta fram en bakplåt och klä den med bakplåtspapper. Bred ut smeten på pappret i form av en cirkel, i storlek med en tallrik. Grädda bottnen i 5 minuter tills stelnad.

Ta ut bottnen ur ugnen och bred på ett lager pesto. Toppa med skivad mozzarella och skivad tomat. Grädda pizzan ytterligare i ca 15 minuter tills osten fått lite färg.

Matiga kikärtsvåfflor med laxröra

INGREDIENSER

3 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
en nypa salt
1 msk honung
1,5 dl kikärtsmjöl
0,5 tsk bakpulver
Smör till laggen
120-150g rökt lax
100g färskost med örtsmak
hackad gräslök
1msk citronsaft

GÖR SÅHÄR

Vispa ihop ägg och matlagningsgrädde. Smaksätt med honung och salt. Rör ner kikärtsmjöl och bakpulver och blanda väl. Värm ett våffeljärn och pensla det med smör mellan varje lagg. Grädda våfflorna tills gyllenbruna.

Ta bort skinnet och eventuella ben ur laxen. Finfördela laxen med fingrarna eller med en gaffel och blanda det med färskost. Smaksätt med hackad gräslök och citronsaft. Servera våfflorna med laxröra.

Enkelt brytbröd med kikärter

INGREDIENSER

3 dl kikärtsmjöl
3 dl vatten
2 msk olivolja + 2 msk till formen
salt
peppar
1 tsk pizzakrydda (utan salt)

GÖR SÅHÄR

Blanda alla ingredienser till smet och låt stå i minst 3h, gärna över natten i kylen.

Värm ugnen till 225 C. Sätt in en ren pajform eller liten ugnsplåt i ugnen och låt den bli riktigt het. Ta ut den heta formen och tillsätt 2 msk olivolja. Vinkla formen så att oljan sprider sig även upp på kanterna. Häll på kikärtssmeten. Toppa smeten med tomater, lök och grönsaker om du vill eller behåll det naturellt. Grädda brödet (eller pannkakan) i ytterligare 15 minuter tills det stelnat. Servera som brytbröd till sallad eller soppa!

Text & foto: Malin Vesterback